簡介

寒食節吃「救娘餅」（酒釀餅）的由來蘇州人吃酒釀餅，傳說是元朝末年開始的。當時蘇州有一張士誠（1321年---1367年），因為誤傷人命，他帶了老母逃命，當時正逢寒食節，又無處可以乞討，幾天沒有進食了。他的老母餓得暈了過去，張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個酒糟做了餅給了他，張士誠的娘終於得救了。

原料

低筋粉 300g, 酒釀半碗 150g左右, 酵母 5g, 豆沙餡

步驟

1原料集合

2將酒釀中加入一點溫水，然後加入酵母粉攪拌均勻，靜至3分鐘左右

3將酒釀酵母水倒入低筋粉，慢慢揉成均勻的麵糰

4跟揉面做包子的過程一樣滴，揉至三光

5蓋上濕布，放在溫暖的地方發,2,3倍大，這樣的好晴天正適合發麵，效果超贊

6發酵好的麵糰，慢慢揉去裡面的氣體，分割等量大的劑

7包入豆沙餡，捏口，按扁

8靜至二次發酵

9最後上平底鍋加油小火慢慢烙熟，一面金黃後翻面即可

小技巧

1、沒有低筋粉，完全可以用普通麵粉7：玉米澱粉3的比例配製。 2、我用的自做的酒釀做的餅，想做的朋友可以選擇路邊上買那種小瓷罈子裝的酒釀，那種酒釀要比超市裡的好的多去了。 3、想要酒釀味道濃郁的，可以多放酒釀而無需加溫水，如果想要化開酵母，可以將酒釀隔水稍微溫熱一下。 4、最後一步，可以煎熟，也可以烤箱烤，無油更健康。