香腸烘肉卷 Sausage Meatloaf

簡介

最近的新一季美國版MasterChef里,有一輪挑戰題目是做烘肉卷。這是一道美式家常菜,但要做得出彩也不容易。看選手們做自己就又想吃了……Michael Smith大廚曾經做過一款簡單快手的,嘗試之下真是又方便又美味,而且中間藏了跟小牛腸(veal sausage),兔牙哥跟孩子似的忒稀奇了。 摘改自foodnetwork之Pepperoni Cheddar Meatloaf by Chef Michael Smith,4-6人份。http://www.foodnetwork.ca/recipe/pepperoni-cheddar-meatloaf/13290/

原料

牛肉糜 600 g(我這次用的是豬肉的,不過想著還是牛肉的好吃,或者可以豬肉牛肉混一起), 洋蔥 1/2 顆,切碎, 蒜 1 瓣,切末, 雞蛋 1 顆(我用差不多量的牛奶代替了), 燕麥片 1/2 cup, 牛奶 1/4 cup, 干牛至oregano 2 tbs, 鹽和黑胡椒 適量, 小牛腸 1 根, 番茄醬 1/4 cup, 紅糖 1/8 cup, 生抽 1 tbs, 辣醬 1-2 tsp(用的越式辣醬,2 tsp!)

步驟

1燕麥片與牛奶混合,靜置10分鐘

2將牛肉、洋蔥碎、蒜末、雞蛋(我用的是牛奶)、干牛至,與燕麥牛奶混合拌勻

3用鹽和黑胡椒調味

4小牛腸滾水煮5分鐘,瀝干

5取模具,將一半肉糜填入後,放入小牛腸,再把另一半肉糜放上

6混合番茄醬、紅糖、生抽、辣醬,製成表面淋醬,塗抹在烘肉卷的表面

7烤箱預熱375°F,烤40-45分鐘,取出稍涼切件即可

小技巧

原食譜里還有約1/2 cup的碎車打芝士,切成小塊,和肉一起和。大廚說用同樣的配方,也可以做成大肉球,把淋醬刷在肉球表面,同樣溫度烤25-30分鐘。又是一道菜!基礎款食譜。


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