簡介

夏天是桃子的季節，當然要拿來做麵包了，烤熟的黃桃香氣太誘人。

這款麵包超好吃，麵糰本身「油水」很少，鬆軟有彈性，靠的都是烤過的鮮桃和表面的燕麥酥糖提味。

表面用紅糖做的酥酥的燕麥粒，吃起來和granola一樣好吃。

麵糰水分比60%，比以前的甜麵包好揉，很快就揉到位了。 原方里用了1大勺乾酵母粉，因為是第一次做，我沒改方子，按原方做的。結果發的太快了，室溫22度30分鐘就發好了。看樣子這個量比較適合冬天冷的時候，大家做的時候可以換成1小勺試試看。我用的椰子油代替原方里的黃油。

過夜後更好吃，桃子讓麵包更濕潤，表面也能滲透進紅糖酥粒的香味。

原方來自：Jennifer 模具：用的95寸模具（2213cm)

原料

麵糰部分, 中筋麵粉 397克, 鹽 1小勺, 白砂糖或紅糖 2.5小勺, 水（大約95F\35C) 120克, 牛奶（室溫） 124克, 乾酵母粉 1大勺（建議用1小勺）, 黃油或植物油（融化放涼的） 57克, 餡料部分, 桃子 2-3個小黃桃，去皮切成1厘米左右大的丁, 紅糖 48克, 肉桂粉 1/小勺, 表面燕麥酥糖部分, 紅糖 50克, 肉桂粉 一小撮, 燕麥片（old-fashioned rolled oats) 30克, 黃油（室溫） 3大勺（43克）

步驟

1在廚師機的缸里混合中粉、鹽、糖。

2在碗里混合水、牛奶和酵母粉，倒入步驟1的粉里，再倒入融化的黃油，用低速攪拌勻。

3換2檔揉麵糰，大概10分鐘左右，揉出膜，變成光滑有彈性的麵糰。案板上撒面，再揉幾分鐘變得更柔順表面有張力，盆里少抹些油把麵糰放進去，蓋保鮮膜進行一發。

4我室溫23度，用的一大勺酵母粉，發了30分鐘就差點發過了。

5模具里舖烘焙紙備用，因為有桃子粒鋪紙比光抹油好脫模。

6把麵糰排氣，滾圓，擀成大約40*25厘米大小的長方形。在面的表面均勻撒上48克紅糖（我在面上薄薄抹了一層油再撒的糖）。然後在均勻地鋪上桃子丁和肉桂粉。

7從長邊捲起來，變成一個長柱形，把接縫捏緊。用刀沿著長邊的中心線把麵糰一切兩半。把露出桃子的切面朝上放，像編麻花一樣把兩條面編起來。這時桃子會掉出來些，沒關係，到時候把掉出來的桃子再放麵包的最上面就行。

8編好後，把兩頭捏緊，向下掖進去，放到模具里，蓋保鮮膜進行二發，室溫22度，大概30分鐘。

9準備表面酥糖。混合紅糖、肉桂粉、燕麥片和黃油，拌勻備用。

10烤箱預熱350F（175C）。二髮結束時的樣子。

11在表面均勻地撒上燕麥酥粒，放入烤箱中層，烤45-50分鐘。如果表面上色過快，就蓋一張錫紙。烤到表面金黃，敲起來是空空的回聲。

12拿出在模具里放涼5分鐘，脫模在烤架上徹底放涼，至少1小時候再切開食用。