苦瓜炆花蟹

簡介

招待朋友,新鮮有創意的菜品是最受歡迎的,就像這道苦瓜文花蟹。正是螃蟹最肥美的季節,加上細心的烹調,一定能博得眾人的稱讚。

原料

花蟹 3隻(約500g),苦瓜 1根,老薑 1塊(約10g),大蒜 3瓣,白砂糖 1茶匙(5g),生抽 2茶匙(10ml),米酒 2茶匙(10ml),油 100ml(實耗20ml)

步驟

苦瓜洗凈後對半切開,用小勺挖凈瓜籽,再切成1cm寬、4cm長的條。老薑削去表皮,切成菱形薄片。大蒜切成薄片。 花蟹用清水沖洗乾淨,掀起蟹蓋(蟹蓋保留),去掉腮部,切成適中的塊。 大火燒開煮鍋中的水,放入切好的苦瓜塊汆湯3分鐘,撈出用涼水過涼。 炒鍋內入油,大火燒至八成熱,改中火,放入切好的蟹塊及蟹蓋炸約30秒撈出。 倒去炒鍋中的油,將炸好的花蟹塊、蟹蓋、汆燙過的苦瓜條放入鍋中,加入切好的薑片、蒜片、米酒、白砂糖和生抽,用小火慢炒約2分鐘即可。

小技巧

除了花蟹,其他品種的螃蟹也可以用此方法烹調。 清理螃蟹時,蟹腮一定要去掉,因為蟹腮里有很多髒東西,食用後對人身體不好。 料理螃蟹前,可以用刀背輕輕將蟹鉗等部位敲碎,這樣炒制時可以使蟹肉更入味。


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