大鍋菜

簡介

六一節了、回味一下小時候的味道~

原料

肉丸子, 煎豆腐塊, 鹵五花肉, 海帶, 冬瓜, 粉條, 大白菜, 花椒 適量, 干紅辣椒 適量, 大料 適量, 大蔥段、薑片

步驟

1炸丸子、煎豆腐、滷五花肉都是家裡之前做剩的,步驟不再寫了。

2我做的大鍋菜用的是干紅辣椒炸的辣椒油、而非燉煮時直接投進的干辣椒。這樣的緣由是辣椒味更香更濃。炸辣椒油時無需將辣椒碾碎,切成小段即可。

3在鍋內放適量油、放花椒、大料、辣椒油微微烹熱出香味,放大蔥段和薑片,一起翻炒至出香味。

4中火、放入五花肉片炒至變色,放肉丸子,豆腐接著翻炒,待都回焦後,將生抽、老抽適量與一大碗水混合倒入鍋中,蓋上鍋蓋煮開。

5放入海帶,轉小火繼續燉。

6海帶差不多煮熟時放入冬瓜,煮兩三分鐘,放粉條大白菜,蓋鍋蓋繼續煮,煮到大白菜軟榻入湯汁內,放鹽調味,關火。

小技巧

粉條事先泡軟,且一定要最後放,不然很容易煮完不知道去哪了哈~


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