簡易涼皮

原料

小麥澱粉(澄粉) 200克, 水 180ML, 烤麩 1塊, 黃瓜, 豆芽, 油潑辣子, 大蒜

步驟

1將小麥澱粉放入大碗中,倒入水,用筷子充分攪拌成較濃稠的麵糊,如有攪拌不開的小麵疙瘩,可以過一下篩

2烤麩用水浸泡至軟後,擠去水分切成小塊,然後用水煮熟,撈出擠干水分待用

3準備兩個平底容器:平底盤、PIZZA盤、點心盒的蓋子均可

4用刷子在盤底薄薄刷一層油,將麵糊攪拌一下,盛一勺倒入平底盤中,如果想麵皮厚一些,就多盛一此,反之就少些(從這一步開始就和洗面洗出澱粉後用漿水蒸麵皮的過程一樣了)

5蒸鍋中水開後,將裝了麵糊的盤子放入,蒸3-5分鐘,至麵糊凝固,表面起大泡即可

6蒸的時候把另一個盤子準備好,塗油倒入麵糊

7取出蒸好的盤子,放入一個涼氷盆中,使盤底冷卻,也可以用涼水沖洗盤底,待盤底冷卻一些,便可以將麵皮輕鬆揭下來(從蒸鍋中取盤子時,最好有那種取盤子的防燙工具,像個爪子一樣的,如果沒有,就一定要小心一點,別燙著)

8取出盤子後就將第二個裝了麵糊的盤子放入鍋中蒸,這樣交替操作,一會就可以全部蒸完

9蒸好的麵皮的表面再薄薄刷一層熟油,以防沾連

10綠豆澱粉的做法一樣

11然後將黃瓜切絲,豆芽焯熟

12大蒜水:大蒜搗成泥,加一些水,加入鹽調勻,再加些醋拌勻

13吃的時候,將涼皮切成條,拌入黃瓜絲、豆芽、大蒜水、澆上油潑辣子或自己喜歡的調料,享受吧

小技巧

關於烤麩部分再詳細說明一下: 我們平時買到的烤麩都是硬的,先用水把它完全泡軟,一般要泡1-2個小時。泡軟後撈出來擠干水分,切成小塊(塊的大小隨自己喜歡了),然後燒一鍋水,水開後把烤麩塊放入煮,大概煮6-8分鐘,煮熟了撈出,晾涼一點後再把水分擠去,就可吃了,等吃涼皮時把煮好的烤麩塊一起放進去拌就行了。如果嫌麻煩直接吃涼皮不放烤麩也行的,不過我是喜歡加入麵筋(就是烤麩)一起吃的。


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