冰皮月餅起初是從香港流傳到的內地，它是用幾種粉類混合加入少許油和牛奶熟制而成的皮料，因外形晶瑩透明，故取名為「冰皮月餅」。其口感清甜，軟糯，不油膩，吃起來相對比較健康。缺點不易存放，一般在2天內消耗掉，所以市場上極少有售，見到最多的便是網上食客們的製作大比拼。今天做的冰皮月餅，是用剛剛自製的綠豆餡，其皮和餡入口清清爽爽。 今年不妨換個吃法，體驗一下DIY【冰皮月餅】給你帶來清爽的中秋吧。
月餅模（63克） 8個, 糯米粉 45克, 粘米粉 35克, 澄面(小麥澱粉) 20克, 綠豆餡 240克, 牛奶185克, 糖粉40克, 色拉油20ML, 吉士粉（做黃色冰皮用） 10ml, 綠茶粉（做綠色冰皮用） 10ml, 可可粉（做巧克力色冰皮用） 10ml, 椰子粉（放在白色冰皮中增加椰香） 10ml, 糕粉 適量
1將牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均勻
2混合糯米粉、粘米粉、澄面，倒入牛奶液中混合拌勻
3將攪拌好的麵糊放置30分鐘，然後放入蒸鍋中蒸熟，大約15-20分鐘
4將蒸好的麵糊攪拌均勻，放涼
5已蒸好的粉團分成四分，分別混入椰子粉、吉士粉、綠茶粉、可可粉和勻，做成四種顏色的粉團
6將綠豆餡分成30克一個共8個
7在手上和案板上撒適量糕粉，防止沾手，將冷卻好的冰皮按扁，放入30克左右的綠豆餡。將餅皮用手慢慢往上推，直到完全將餡料包裹起來。將包好餡料的糰子放入月餅模具中，壓實，扣出月餅即可，做好的冰皮月餅可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存2-3天
將糯米粉放入鍋中炒熟，炒到微微發黃的時候，放涼待用。炒好的糯米粉就是糕粉