莜麵主要食用功效 :治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓，吃法多種多樣。用土豆泥拌莜麵也很美味。
莜麵, 土豆, 茄子, 香菜, 豆角, 西紅柿, 青椒, 蔥蒜香油
1土豆，茄子切成片，豆角切段，放入蒸鍋中火蒸十分鐘。用勺子將土豆和茄子碾成泥。
2青椒，西紅柿切塊兒，熗炒片刻，倒入土豆茄子豆角，加鹽，醬油，味精攪拌，出鍋時加香菜，香油。
3將拌好的土豆泥澆在莜麵上，依個人口味可以添加醋或辣椒，簡單快捷又美味。
莜麵的營養成分是其它麵粉營養成分的七倍以上，可與精麵粉媲美，還是一種很好的保健食品，有助於減肥和美容。莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成分，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。