霉菜扣肉

原料

帶皮五花肉,霉乾菜,甜酒水少許,蒜泥

步驟

1.帶皮五花肉刮洗乾淨,加鹽煮熟撈出,摸甜酒水(給肉皮變魔術的),醬油(上色)入油(比較多)鍋炸肉皮的那一面,炸至金黃色後入冷水浸泡(肉皮就會起泡泡了)。涼後改刀切厚條擺入方盤,皮面朝下; 2.霉菜切小段,燒油,倒蒜泥霉菜煸炒出香味蓋到肉上面,撒雞精,入蒸鍋大火蒸半小時; 3.最後取一盤蓋在蒸好的霉菜肉上面,迅速翻轉過來,整理一下,梅菜扣肉成了!

小技巧

五花肉里的油份在那麼長的時間後就全部蒸出來了,霉菜又是個吸油的祖宗,所以兩者到了一起就成了絕配,不油不膩,咸香可口。


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