簡介

今天這款酥蛋糕，外層口感酥脆，咬到裡邊又保留了蛋糕的鬆軟，它的黃油含量，相比一般磅蛋糕來低得多了，但並不妨礙酸甜的蔓越莓餡與黃油蛋糕結合起來，給人的實實在在的滿足感，是「性價比」很高的一款蛋糕哈~

原料

低筋麵粉 165克, 黃油 65克, 蔓越莓干 115克, 細砂糖 75克, 全蛋液 35克, 泡打粉 1/2小勺(2.5ML), 水 165克, 糖粉 適量（裝飾用）

步驟

1黃油軟化後，加入細砂糖打發至體積蓬鬆

2分兩次倒入全蛋液，攪打均勻

3低筋麵粉和泡打粉混合過篩後，倒入黃油里

4用橡皮刮刀拌勻。麵糰比較干，採用邊壓邊拌的方式能更快的拌勻

5拌到麵粉完全和黃油混合，用手捏成如圖所示的麵糰

6將麵糰分成兩等分。其中一份鋪在7英寸的方形蛋糕模或烤盤底部（模具內壁提前塗抹薄薄一層黃油防粘），用勺子背壓平，放入冰箱冷藏備用

7另一份麵糰用保鮮膜包上，放入冰箱冷凍室，凍25分鐘左右，直到凍硬

8蔓越莓干切碎放入奶鍋，加入水，大火煮至沸騰以後，蓋上蓋轉小火煮15分鐘

9煮到蔓越莓軟爛，水分完全被蔓越莓吸收，成如圖所示的醬狀，就可以關火了。將煮好的蔓越莓餡攤平冷卻備用

10第7步冷凍的麵糰凍到足夠的硬度以後，用擦絲器擦成比較粗的條（麵糰不能凍得太過堅硬，否則就擦不動了）

11蔓越莓餡冷卻後，取出第6步冷藏的麵糰，將蔓越莓餡均勻塗抹在麵糰上

12在表面撒上第10步做好的粗條，放入預熱好180℃的烤箱，烤30-35分鐘，直到表面變成金黃色。從烤箱取出，冷卻後脫模，表面撒上一層糖粉作為裝飾，然後切成12塊即可

小技巧

1、這款蛋糕烤的時候不會過多的延展，如果你沒有大小正好7英寸的蛋糕模或烤盤，可以直接將麵糰擀成7英寸大小的方形麵糰，放在比較大的烤盤中央烤。其他步驟一樣。這樣烤出來的蛋糕除了邊緣不太整齊，不會有別的不同。 2、蔓越莓干可根據自己的喜好換成其他質地類似的水果乾，比如換成紅棗(去核後稱重)、櫻桃干、藍莓乾等等。 3、蛋糕烤好後的4個小時內，最能保持外酥內軟的口感。如果留到第二天食用，表面就不會酥脆了。不過，也很可口哈。