原料

低筋麵粉 65克, 蔓越莓 40克, 糖 120克, 蛋白 6個(約200克), 玉米澱粉 10克, 鹽 1克, 朗姆酒, 白醋 適量

步驟

1將蔓越莓浸泡在朗姆酒中一個小時

2瀝干水分， 加入適量的麵粉， 攪拌均勻

3將蛋白用打蛋器打發呈魚眼泡狀後

4分兩，三次加入適量的糖， 繼續打發

5蛋白打發至九分時滴入幾滴白醋， 直至打到濕性發泡

6打發好的蛋白用刮刀挑起，糖蛋白呈倒三角狀但不滴落

7低筋麵粉和玉米澱粉， 鹽混合過篩後，倒入蛋白中

8倒入準備好的蔓越莓

9用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻，注意攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋

10攪拌好的蛋糕糊倒入模具

11抹平，手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來

12放入預熱好的烤箱，160度，烤35分鐘左右即可出爐

小技巧

1. 蔓越莓提前用朗姆酒泡上一個小時， 這樣不僅蔓越莓味道更獨特， 而且能去除蛋的腥味；
2. 泡好的蔓越莓控去水分後加入適量的麵粉， 讓它表面上均勻的沾滿麵粉， 這樣處理過的蔓越莓不會沉底；
3. 蛋白的打發時分次加入糖， 打發到濕性發泡, 辨別打發好的標準是將蛋白用刮刀挑起，糖蛋白呈倒三角狀但不滴落；
4. 將過了篩的麵粉及其他混合時，注意攪拌方式，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋；
5. 將混合的蛋白糊放入模具後，抹平，顛一顛讓蛋白糊和模具服帖（我倒入滿了些， 七，八分滿就可以了）；
6. 放入預熱好的烤箱，160度，烤35分鐘左右即可出爐， 取出後倒扣； 微熱時慢慢撥動蛋糕，會很容易的脫模。