原料

材料：五花肉、芋頭。 配料：南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜（蒜頭也可以）、少許胡椒麵。

步驟

一、準備工作： 1、芋頭隔夜切片風乾，我用這種形式放，基本能使芋頭四周都能接觸到空氣； 2、準備好醬汁：用一磚南乳、半磚腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少許胡椒麵兌成配料汁。 二、正式操作： 1、炸芋頭片，炸至表皮變硬、淺黃色即可； 2、開煲放水半煲左右，能浸過肉麵，放兩三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉，煮肉至七、八成熟，撈起； 3、在豬肉皮上扎孔，密些好，這樣使豬皮能炸透，炸前抹上一層蜂蜜； 4、起平底鍋炸豬皮，炸至焦黃； 5、炸好的豬肉切塊，形狀相似於芋片大小； 6、用兌好的醬汁腌肉和芋頭半小時左右； 7、將芋頭和肉塊相間地放入大碗中，均勻地倒入腌汁； 8、蓋上蓋子，以免倒汗水（水蒸汽回流的意思）滴入碗內，放入大鍋內大火蒸40分鐘左右； 9、蒸好後倒扣在碟里，如果想賣相好些，可用夾子夾起肉和芋頭塊相間地排列好，再用半磚南乳、生抽、老抽、糖、澱粉勾個芡澆在面上。