簡介
傳統的粵菜招財進寶一般用到豬手、豬肘、髮菜、香菇、蚝豉等食材，取其形和音來代表寓意。 雖然傳統需要延續，但時代更需要創新，「金銀滿屋」是一道自創的創新粵菜，生菜寓意著「生財、招財」，而用生菜包裹著食物，用手抓著吃意示著「抓財」；元貝，元，代表「團圓」，貝，則有「賺錢」之意；腰果、豆腐和元貝取其形和色代表「金銀錢寶」之意；水在粵菜的年菜里代表「財」，勾芡出鍋，寓意著財源滾滾，延綿不絕。此菜預兆著來年行大運發大財，賺得盆滿缽滿。 這道菜的味道保持粵菜一貫的風格，清甜鮮香，爽滑鮮嫩，而雅致的裝盤又帶著濃濃的節日氣息。做法也非常簡單，「金銀錢寶」可以單獨吃，也可以用生菜包裹著吃，都非常美味。挺適合節日家宴的一道菜。
原料
帶子 12個, 日本豆腐 4條, 生菜 1顆, 腰果 50克, 紅椒 1個, 雞蛋 1個, 生粉 適量, 姜 1片, 料酒 1茶匙, 鹽 1/3茶匙, 糖 1/3茶匙, 胡椒粉 1/3茶匙
步驟
1材料備好
2調料、腌料備好
3帶子取元貝洗凈瀝干水份，紅椒切圈待用
4日本豆腐從1/3處切開，1個切為3段，共12段
5生菜洗凈瀝干水份
6元貝放入腌料腌制15分鐘
7雞蛋打散，然後把日本豆腐放入裹蛋液，再放入裝了澱粉的碗中沾澱粉
8鍋下油，燒至30度時，放入日本豆腐
9將豆腐炸成金黃後撈出，瀝干油份待用
10另起鍋下油燒熱，將腰果下鍋炸，用小火慢慢炸黃，撈出待用
11另起鍋下油，放入元貝和紅椒
12把炸過的豆腐放入，再勾芡
13把炸過的腰果放入，拌勻即可起鍋裝盤
14另起鍋下水燒開，加入一茶匙鹽和幾滴油，然後放入生菜焯水10秒，立刻過冷河，瀝干水份。其餘的生菜過涼開水，瀝干水份待用
15盤邊用蘭花、香菜和聖女果切成的兔子裝飾
16將「金銀滿屋」放在生菜上即可
小技巧
燒元貝時間不宜長，要不然口感就變硬。 日本豆腐很容易碎，切的時候要小心，上漿的時候把豆腐放進去碗里，兩手晃動碗就可以沾滿。 炸豆腐起鍋時，可以開大火炸一會，這樣油份會少一些。 先要把腰果用清水洗凈，用廚房紙吸干水分，然後再用慢火把腰果炒香，這樣炒出來的腰果顏色不容易焦黃，口感更香脆。 生菜焯水的時候加入鹽和油，然後立刻過冷河，可以保持顏色脆綠。
