簡介

用料隨意，喜肉類或素菜由心配搭。

原料

雞蛋，雞中亦，雞腳，, 魷魚須，, 滷水料:香葉3片、 草果1個、 八角 1隻、丁香5粒、, 甘草2片、 花椒約2克、 桂皮 1小段、生薑2片、香蔥2棵、陳皮半隻、 羅漢果1/4隻、魚露1勺、, 生抽 200g、老抽1小勺、 蚝油 1勺、 雞粉 1小勺、片糖100g、料酒2勺，

步驟

1各種所需的香料，

2將所有香料用一次性藥料袋裝好洗凈放入鍋里一起開火煲煮，

3香料、調料放入清水量約300g的鍋大火煮開15分鐘轉小火煲煮出滷味(約30分鐘)後，在鍋里放入竹墊預防粘底，

4將雞蛋預先煮熟剝皮，把雞亦，雞腳，魷魚須汆水後沖涼水(即過冷河)後將所有材料放入已煮出味的滷水中加入2湯匙料酒大火煮沸轉小火煮10分鐘，關火浸2小時。

5以上步驟是開滷煮一些時間短的食材。 增加以下步驟是針對需要開滷煮時間長的材料如牛腱、豬蹄…等食物作補充說明。 煮一煲滷水時，必須先煮需時長的食材，在滷煮一段時間後再入其他食材並把握好時間，如圖牛腱大火煮15分鐘轉小火開鹵，待滷水煮一小時的滷水有肉香味使滷汁甘醇香濃後加入蓮藕滷煮30分鐘後可將蓮藕用盛碗撈起。

6同時開鹵多種食材時根據材料而需調整用長短時間鹵食物，如同時開滷牛腱子、豬排骨、豬肝、蓮藕等食材時候，牛腱子需要2小時左右，豬肝、排骨約1小時，蓮藕約30分鐘，所以應注意把握好時間。

7各種食材在開鹵時，應將需鹵時間長的食料先鹵、需時短的待滷好時應先撈出的原則，吃時切片或切件。

小技巧

開滷肉類食材都應洗乾淨，用冷清水汆水將肉類本身的雜味焯乾淨再入鹵鍋開鹵， 若開滷的滷汁有剩餘，應用乾淨器皿盛裝放涼後入冰箱保全， 加入料酒會增加香味，如果鹵海鮮食物可加些胡椒粉去腥味，開鹵海鮮，豆製品的滷汁，鹵完的滷汁容易變質不宜保留應選擇捨棄掉， 在滷水香料里選用羅漢果是為了減少放糖量，一般一鍋滷汁用糖量約生抽用量的1/2量，所以可根據各人口味來添減。