簡介

因為天氣漸漸涼了，想做些溫暖濃情的甜品，不光是巧克力的，像焦糖、咖啡、肉桂等等最近也在準備做，它們讓人感覺溫暖，而且十分濃郁，適合現在吃。

原料

黃油 55克, 中粉 80克, 糖粉 35克, 蛋液 20克, 杏仁粉 10克, 可可粉 10克, 開心果碎 適量, 苦甜巧克力 120克, 淡奶油 50克, 樹莓果泥 55克, 細砂糖 10克, 黃油 15克

步驟

1製作巧克力甜塔皮，將製作好的塔皮放入模具中，整形，切割掉多餘的周邊，表面扎小孔，放冰箱冷藏30分鐘定型

2在表面壓重物，烤箱預熱170度，烤30分鐘左右。取出重物，脫模，放網架上晾涼備用

3製作樹莓甘納許，將巧克力切碎放入盆中

4樹莓搗爛成泥，並且過濾（為了得到無籽的樹莓泥）

5將過濾出來的樹莓果泥隔水加熱，也可以小火煮沸備用

6淡奶油加糖煮至糖化，慢慢倒入巧克力中，隔水加熱溶化，順時針攪拌混合

7在慢慢倒入樹莓果泥順時針混合攪拌均勻

8加入軟化的黃油混合攪拌均勻

9倒入事先烤好的塔中，放冰箱冷藏30分鐘以後至凝固，最後在表面裝飾上樹莓和果凍粒即可

小技巧

巧克力甜塔皮做法在這裡。 我用的是可可脂70%的巧克力，糖的分量我自行添加了，配方中的10克糖適用於可可脂55%左右的苦甜巧克力。 *因為樹莓果泥用量比較少，我的攪拌機不太好攪拌，所以我直接搗爛，過濾是為了得到無籽的樹莓泥，讓甘納許更細滑。