原料

粟米月餅皮：, 1) 日本燕菜粉 2 1/2湯匙 (Japan Agar-agar Powder), 2) 即溶遮哩粉 2 1/2湯匙 (Instant Jelly), 3) 幼糖 50克, 4) 水 550毫升, 5) 椰漿 200毫升, 6) 罐頭玉蜀黍 300克 (Creamy Sweet Corn), 7) 蛋黃粉 1/2湯匙 (Custard Powder), 8) 燕菜蓮蓉餡 12個, ~~, 分量：12個

步驟

11) 將蛋黃粉預先放入水裡溶解，再把玉蜀黍放入食物處理器里打爛成泥備用。把所有月餅皮材料放入鍋里煮，要不時地攪拌，煮沸後熄火，將少許的月餅皮液體倒入月餅模內，大約1/3滿就好。

22) 待月餅模內的燕菜稍微凝固，將燕菜蓮蓉餡放入，然後將其餘的月餅皮液體倒入模中至滿為止，待涼後放入冰箱冷藏，凝固後就可取出享用。

小技巧

備註： 我所用的燕菜粉和即溶遮哩粉是我從兩個不同的烘焙店買的，而這些燕菜粉和即溶遮哩粉的包裝上的用量指使稍有不同，所以做出來的口感也會不同。為了解決這個問題，我大多數會將一個模型放入冰格冷凍，當燕菜月餅液體煮好後倒入一些進模型里，待凝固後測驗燕菜的軟硬度是否符合我要的口感，如太軟的話就會多放一些燕菜粉和即溶遮哩粉。