簡介

海綿蛋糕口感紮實，但是確實是很多新手甚至是高手的噩夢。這個方子和做法，在很大程度上降低了消泡，而且紅棗紅糖的加入，也更加健康，油、糖都已降得很低了，不建議再減量了。

原料

1、普通麵粉（就是超市買的一般中筋麵粉） 150G, 2、玉米澱粉（不是玉米面，是玉米澱粉！） 30G（1+2可以換成低筋麵粉180G）, 雞蛋 5顆, 去核新疆大棗（干） 100G（煮成棗泥後，用130G）, 玉米油（可換成其它無色無味油，花生油芝麻油什麼的就算了） 40G, 無鋁泡打粉 7G, 紅糖 ９０G

步驟

1新疆紅棗去核100克，加5倍水，熬成濃稠的棗泥，如下圖的狀態。只需要130克棗泥（可能100克干棗熬好後會多於130克，多的就剩下吧，拌到酸奶裡面或者當果醬吃都不錯，不浪費）

2取一個乾淨的，無油無水的容器（我用的是宜家365中號的不透鋼深鍋）加入130克棗泥， 90克紅糖。

3用打蛋器打到完全融合的糊狀，如下圖：

4向紅棗紅糖糊中加入5個室溫的全蛋。充分打發，打發的狀態到提起蛋糊，在蛋糕表面畫形狀，花紋消失非常緩慢。如下圖狀態。

5分5-6回篩入普通麵粉+玉米澱粉+泡打粉的混合物。我用的是矽膠鏟，因為我覺得矽膠鏟好用。也可以用蛋抽，不過我不習慣用蛋抽。（全蛋糊非常容易消泡，不消泡的秘訣就是一定要少量多次的加入粉類材料，並且採用切拌的手勢混合。很多人對切拌不理解，形象的說就是炒菜的方式，我想一定不會有人炒菜時劃圈吧，就是從底部抄起，頂部壓下，反覆幾次，沒有乾粉時，再篩下一回粉類材料。這樣能最大程度降低消泡）

6粉類材料加完後，均勻倒入玉米油，仍然採用快速切拌的方式拌均勻（速度一定要快，否則會消泡）。以下就是拌好的麵糊狀態，專門拍了圖片，如果不是這樣的感覺，多半就是消泡了，也就意味著——失敗了……

7將麵糊倒入鋪好油布或油紙的9寸烤盤，我用的是方的9寸深盤，建議用油紙或油布墊盤子，這兩種東西遠比不沾盤可靠，否則未來不好脫模。在麵糊表面散上白芝麻，黑的也行，或者杏仁片啦，瓜子仁啦，都行，當然不撒也行。

8OK，入爐。爐子要預熱奧（我一般最少預熱15分鐘），160度上下火烤50分鐘。

9噹噹噹噹，口感綿軟，彈牙十足的紅棗海綿蛋糕登場了。對了，成功的蛋糕基本是不回縮的，這是海綿蛋糕的特性，如果做的回縮很厲害，那基本就是……你懂的。

10來個完美的切面（MIA哈哈哈），不要太完美，好嘛！黑點是大棗的皮，講究點的話，熬好的棗泥可以過下篩子，去掉棗皮。我喜歡原生態（好吧，其實我是懶），所以就醬紫了，完全不影響口感與外觀哈。

小技巧

理論上講，泡打粉是可以不加的，不過我沒試過。另外，棗泥和紅糖的混合物一定要涼透再加全蛋，否則蛋加進去就熟了……