簡介

一到夏天，苦瓜變成了我家消耗最多的蔬菜，干煸、清炒、燒燉，樣樣皆宜，道道都把主角的光輝搶得渣都不剩。 加入滷汁使排骨更加入味，沒有滷汁也可以用八角、三柰等香料代替。

原料

排骨 500克, 苦瓜 300克, 梅乾菜（干） 20克, 滷水 2大勺, 老薑（拍破） 1塊, 蔥段 10克, 花椒 10粒, 干辣椒 5個, 醬油 1大勺, 鹽 適量, 油 2大勺, 郫縣豆瓣醬 1/2大勺

步驟

1排骨洗凈，汆水備用。梅乾菜泡發，洗凈泥沙。

2鍋中加油燒熱，放入花椒、老薑、蒜瓣、干辣椒爆香，加入豆瓣醬中火炒出香味，加入略微排骨翻炒，加入滷汁、醬油和沒過排骨放入水。大火煮開，中火煮20分鐘。

3將湯汁過濾出來，把排骨挑出來，其他渣滓扔棄不用。

4鍋燒熱加油，加入梅乾菜煸炒出香味，加入排骨、過濾出的湯汁煮至排骨略微軟爛。

5加入苦瓜煮熟，大火收汁至濃稠即可。