苦瓜, 梅乾菜, 干辣椒, 蒜子, 鹽, 白糖, 麻油, 味精
1先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，挖去瓜瓤，斜切成片，用鹽先腌一會兒，瀝干水待用
2青炒苦瓜，油要多、火要旺。用熱油爆出干辣椒、蒜子香味，放入洗凈的梅乾菜，快速炒
3梅乾菜香味四溢時，緊放入腌制好的苦瓜片，加入白糖、鹽，繼續炒，最後加入味精，再翻炒一下即熄火，淋上少量麻油，即可裝盤
4清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，一般七分熟的碧綠色最好