萃肉pizza

原料

麵粉:全麥粉:玉米粉 3:1:1, 水, 黃油 10克, 細砂糖 5克, 乾酵母 1/3小勺, 鹽 1/3小勺, 馬蘇里拉芝士 200克, 梅菜乾, 肉末, 番茄沙司 2大勺

步驟

1把製作pizza麵餅的配料中除黃油之外的所有材料揉成團後,再將油加入,慢慢揉進去,揉到麵糰將油吸收。把麵糰蓋上保鮮膜,發酵至2倍大

2麵糰發酵的時候,可以準備其他材料。把梅菜乾泡發並洗乾淨。馬蘇里拉芝士切成片

3炒鍋入油,燒熱後,下入梅乾菜,中小火炒制2分鐘,加入肉末,拌勻調味後即可

4把發酵後的麵糰擠出空氣,在面板上用擀麵杖擀成一張比烤盤略大些的餅。烤盤底抹油,把餅放入烤盤中,並在盤裡轉動一下,讓餅底部完全沾到油。然後用手慢慢地均勻地推出一個邊來,包入奶酪絲並卷上

5餅底用叉子或者牙籤紮上小孔,避免在烤制過程中鼓起。蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1個小時

6冷藏好的麵餅取出,餅底均勻抹上沙司醬,再鋪上做好的梅菜肉醬,然後撒上馬蘇里拉芝士,最後餅皮邊緣刷一層玉米油或橄欖油

7烤箱預熱190度,中層20分鐘,烤制餅邊變色,芝士融化即可

小技巧

1、如果不嫌麻煩,筒子們可以在厚底pizza麵皮時揉到出膜狀態,那樣據說口感更好。我沒有試過,總覺得到了出膜的地步,還不如做麵包了呢 2、要做出餅皮焦脆口感的,有三個步驟千萬別忽略: A、烤盤底要抹油;B、發酵好後要入冰箱冷藏1個小時;C、餅皮邊緣要刷油。 哼哼,這據說是個在必店工作過的筒子透露的高級情報,曾經在論壇中轟動一時。這幾年我一直用這樣的方法,感覺確實不錯。 3、俺摳門兼怕胖,所以馬蘇里拉放的不多,但是這個量,家人最喜歡。喜歡芝士味道更濃,又不怕胖的,可以多放芝士哈。 4、關於餡料說一下。四個餅底,我分別試驗了用肉末梅乾菜、肉末蘿蔔絲干、拌面醬芋頭絲干、紅燒肉梅乾菜等四種,味道都很好。乾菜很容易吸收湯汁,所以餅底很乾。拌面醬,推薦用台灣統一的拌面醬,貌似素的哈,15元一瓶,能用好久。 5、塗上醬料後,可以依照自己喜好放入喜歡的蔬菜。但是,如果用的蔬菜是容易出水的,切記一定要提前處理下,比如放在熱鍋中焙掉水分,或者提前入烤箱烤乾水分等等。個人不建議用水分大的蔬菜。餅底濕漉漉的感覺,我不喜歡。 6、如果是蔬菜和肉類混合的,放置菜蔬有個原則,先鋪肉,再鋪菜,並且每鋪一層都撒上一些馬蘇里拉芝士。如果是水分


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