簡介

餐條魚，不知道我這個寫法正不正宗。反正就是那種身體細長，鱗片銀白的魚。一般餐條魚的體形都比較小，我覺得燒這個菜，魚一定不能大，越小的魚，燒出來才越鮮。那種小小的鯽魚，或者其他雜魚也可以做來吃。 燒好這個菜的關鍵就是煎魚，一定要把魚的兩面煎的微焦結痂才好吃。怎麼才能不把魚皮煎破，一步就搞定，那就是把魚身擦乾後，薄薄拍上一層澱粉或麵粉，就一定不會粘鍋和破皮了。

原料

餐條魚, 雪菜, 澱粉, 鹽, 薑片, 料酒, 生抽, 老抽, 糖, 大蒜

步驟

1材料：餐條魚，腌漬過的雪菜（我們這叫雪裡蕻）

2餐條魚去內臟，去鱗片後洗凈瀝干水份

3雪菜洗凈擠干水份，切成小段

4餐條魚用廚房紙吸干多餘水份

5表面輕拍上一層澱粉。（拍了粉就不會粘鍋破皮了。）

6起油鍋，加入少許鹽和薑片。（鹽也有一定的防粘作用）

7餐條魚入油鍋，一面煎定型後再翻面

8煎至另一面定型。（一定要等煎定型後才翻面，不然容易破皮）

9煎好的魚

10煎好的魚重新入鍋，加料酒，生抽，老抽，水，糖和少許鹽水煮開。（喜歡吃魚凍的可以多加些水煮，煎魚時加過鹽，後面不要加太多）

11倒入雪菜，中火燒至魚入味即可

12出鍋時撒入大蒜