簡介

截圖來自【終極烹飪課程】
方子出自 Channel 4 Food:
http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/gordon-ramsay/slow-cooked-beef-short-ribs-recipe

**原菜譜名叫：Slow-cooked beef short ribs。這個slow-cooked不知怎麼翻譯好聽，「慢煮 慢燉」好像都不是很貼切，畢竟是用烤箱製作的。

原料

橄欖油, 牛小排 6塊, 大蒜 1整頭, 番茄醬（非番茄沙司） 1湯匙Tbsp, 紅酒 750ml, 牛肉或雞肉高湯 1升, pancetta 非熏制的鹹豬肉 150克, chestnut mushroom （見步驟圖） 250克, 鹽, 黑胡椒, 歐芹葉

步驟

1一整塊牛小排，來看下具體的樣子

2順著骨頭牛小排切成塊，每塊上帶有一塊骨頭。

3用鹽和胡椒腌制牛小排

4開火加熱烤盤，烤盤中倒入些橄欖油，將牛小排放入烤盤中煎制10-15分鐘直到牛肉顏色變深

5翻面，讓牛肉上色均勻

6取一頭大蒜，對半切開

7將切面朝下放入烤盤中

8烤盤中放入番茄醬，打散番茄醬讓其味道充分釋放。

9倒入紅酒，鏟一鏟黏在烤盤底部變焦的部分

10將紅酒湯汁煮沸，接著加熱10-15分鐘，至烤盤中湯汁減少到一半

11加入高湯沒過牛小排，再次煮沸

12用錫箔紙將烤盤蓋上，放入預熱170度烤箱烘烤3-4個小時，烤制牛肉軟爛可以脫骨。之後將烤盤中剩餘的湯汁澆淋在牛肉上

13將pancetta鹹肉切成小丁，平底鍋燒熱，將pancetta放入鍋中煸炒，逼出鹹肉中的油脂。

14chestnut mushroom對半切開

15將蘑菇與鹹肉丁一起翻炒直到兩者變軟。關火，瀝干多餘的油脂

16將慢燉好的牛小排擺盤

17將烤盤中的大蒜過篩

18可以看到大蒜已經非常軟爛了，能夠過篩成泥

19將烤盤中的汁水也過篩，與大蒜泥混合製成醬汁。如果醬汁太稀，可以將醬汁開火加熱10-15分鐘直至濃稠。

20將醬汁澆淋在牛小排上

21在牛小排上和周圍擺上製作好的鹹肉蘑菇，撒上切碎的歐芹葉即可。