春卷(烤箱版)

簡介

春卷和八寶飯算是上海人過年飯桌上的兩道經典的咸甜點心。我記得小時候只要這兩樣上桌,不管吃得多飽,小屁孩們還要不顧燙嘴,拚命往嘴裡塞,似乎這個一甜一鹹的味道混合到口腔,團圓飯才完整。這些年的年夜飯大多在飯店,飯店年夜飯套餐里大多是早早做好的酥皮點心,很少有現炸的春卷。我想可能是來不及做的緣故,因為春卷要現炸的才好吃。我多次暗示老媽,想吃了,而又被老爸的在家裡開油鍋麻煩,油炸食品有害健康而否決。今天無比饞老春卷的我,乘家裡沒人,跑去菜場採購原料,準備憑小時候的記憶自己動手。無奈,沒有過年跑菜場經驗的我,面對菜場肉攤全部關門,一下傻了眼。好在我還有做菜經驗,沒有肉絲,就做個純素版唄,於是帶著黃芽菜,胡蘿蔔,香菇滿意地回家了。對於油炸食品,我的理智始終比嘴饞要多過一些,所以我決定嘗試烤箱烘春卷,這個不就是空氣炸鍋的原理嗎?那個1000多塊的空氣炸鍋,不就是個小烤箱嗎?它能無油炸春卷,我何我的30L烤箱不能?!經過實驗,果然可行,老爸老媽直說口感差不多,很脆,最關鍵吃了沒有油脂負擔。

原料

芽菜(北方叫大白菜) 幾大片, 鮮香菇 七八朵, 胡蘿蔔 一根, 雞蛋 四個, 鹽,雞精,生粉,水 適量

步驟

1黃芽菜,香菇,胡蘿蔔洗凈切絲。

2雞蛋打散。熱鍋冷油下雞蛋液,炒成雞蛋碎。

3倒入胡蘿蔔絲,香菇絲和黃芽菜絲,一同炒軟。加入鹽,味精調味。

4兩大勺生粉,加入適量水,調成比生粉水。將生粉水倒入鍋里,與餡料拌勻,煮開,讓餡料粘稠。

5輕輕把春卷皮一張張分開,放上餡料包起來。

6      預熱烤箱到200℃,同時在在烤盤上鋪油脂,在油紙上刷一層炒菜的油,整齊排上春卷,再給春卷表面刷上一層薄油,送去烤箱,烘烤30分鐘。      出爐放涼後,沾上香醋,咬開鬆脆表皮,對著內部吹一吹散熱,撲面而來的熱氣中混合著鮮、香、酸,頓時兒時過年的感覺又回來了。

小技巧

傳統的上海春卷是用黃芽菜和肉絲煸炒並勾芡而成的餡料,今天我是因為沒有肉絲所以變通成素四鮮。        今天我想要春卷皮上色,有點油炸的賣相,所以烘烤時間長。如果不在乎上色效果的,時間短點也可以,只要皮脆了就可以。        我覺得下次可以溫度調高些,時間縮短點,可以上色更快,反正東西都是熟的。如果完全不想要油,可以不塗油,但是口感肯定沒有塗油的好,就看個人口味喜好,當然追求油炸春卷口味的,我這個改良版,還得靠邊站。


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