簡介

樂山豆腐腦在四川小吃中算是一絕，來源於四川小吃最活躍的樂山。 這豆腐腦傳承了四川小吃的最大特點：調料豐富。各種基本調料外，還有酥黃豆和大頭菜，還很特別地加了粉絲。粉絲在這酸辣的豆腐腦中，儼然成了酸辣粉了。 豆腐腦中還可以加入紅燒牛肉，那就是味兒更重的牛肉豆腐腦；加入雞絲，那就是帶著清香的雞絲豆腐腦；還有峨嵋山特有的，加酥肉的酥肉豆腐腦。

原料

豆花 1碗, 紅薯粉 1把, 黃豆 1小把, 大頭菜, 小蔥, 香菜, 油辣椒, 花椒末, 味精, 醋, 醬油, 水澱粉 1小碗（澱粉加水化開）

步驟

1準備材料。紅薯粉泡軟，黃豆泡一晚上

2鍋中熱油，黃豆濾干水，放入油鍋

3小火將黃豆半炸半炒至金黃，待涼

4炸好的黃豆，大頭菜切碎粒

5紅薯粉下鍋煮熟，撈起過涼水。配調料：油辣椒、花椒末、味精、醬油、醋

6小鍋煮2--3碗水，燒沸，將水澱粉緩緩倒入鍋中，邊倒邊攪拌鍋中的水，以免結塊

7濃度大概為稀糊狀，不宜太濃厚，也不宜過清

8繼續小火加熱小鍋，讓它保持煮沸的狀態，利用湯勺的薄邊緣輕輕的薄薄地削下豆花，邊削邊放入小鍋中

9因為小鍋一直保持煮沸的狀態，削完豆花，幾秒鐘後即可關火

10將小鍋中的豆花舀入調料碗中，加入一小把煮好的粉絲，再撒上炸好的黃豆、大頭菜，香菜和小蔥即可

小技巧

1、不好買到豆花，用嫩豆腐也可以； 2、下水澱粉的時候，一定要邊倒邊攪動鍋中的水，以免結塊； 3、水澱粉的量不好定，慢慢倒，看到鍋中的濃度差不多稀糊狀就可以了，如果不夠，再調點水澱粉加入即可； 4、調料中還可以加點芹菜小段，我用了香菜，就沒用芹菜了。