簡介

「春光蔬菜湯」（spring  soup）是用春天時令蔬菜所做的湯，它是作家托爾斯泰的莊園中每天必備的菜色。

托爾斯泰57歲時成為一名素食者，此後25年一直吃素。出身為貴族的他，在轉變為素食後徹底摒棄了貴族生活，白天在田野勞作，夜裡則筆耕不輟。

也許是素食和田間勞作給身體帶來了有益影響，托爾斯泰一直到七十幾歲仍保持著異乎尋常的體能：游泳、網球、騎自行車樣樣不輸年輕人。一位義大利青年人類學家隆布羅索拜訪托爾斯泰，他們剛打完一場兩小時的網球比賽，托爾斯泰又提議比比泳技。這位年輕的人類學家為了趕上托爾斯泰快得不像話的速度，結果溺水。隆布羅索回憶道：「他一抬手就把我給舉起，好像我是只小狗似的。」

現在就來看看這道帶給晚年托爾斯泰驚人體力的蔬菜湯是怎麼做的吧！

原料

胡蘿蔔 一根, 大頭菜 半顆, 四季豆 適量, 豌豆 適量, 香菜 適量, 素高湯（或清水） 1.5升

步驟

1將胡蘿蔔、大頭菜及四季豆切丁，然後蒸3分鐘（豌豆不需蒸）。

2將素高湯煮沸後關火，加入所有材料攪拌一下，再用少許鹽、胡椒和洋香菜調味即可。

小技巧

這是一道稍加烹煮，富含酵素的生機菜肴，配上全麥麵包等主食吃十分合適。你也可以發揮想像力，在湯中添加你喜歡的食材，例如，用西蘭花、紫甘藍或蘆筍代替食譜中的某樣蔬菜，紫甘藍和豌豆一樣無需烹煮，而西蘭花和蘆筍可以效仿處理胡蘿蔔的方式蒸3分鐘，以保持其風味和酵素營養。

蔬菜高湯可以去超市購買，或者自己熬，可以按照慈實老師的方子，2公斤泉礦水，將大白菜、平菇、冬瓜、玉米棒放進去煮。沸騰後，改用小火慢慢熬煮2個小時，然後將素高湯過濾即可。