黑三剁算是一種雲南特色菜。原料中的玫瑰大頭菜屬雲南的最好吃。原料以大頭菜、青紅椒、肉末為主。我稍微加了一點點干香菇碎,味道較好。另外,雲南菜中還有「紅三剁」是以西紅柿、青椒、肉末炒制,夏天還會加入空心菜乾切碎一起炒。相比起來,紅三剁的營養應該更好一些。
雲南玫瑰大頭菜, 青紅椒, 干香菇, 肉末(若是素的,可不加)
1香菇發好,切碎;青紅椒沸水焯30秒,切碎;玫瑰大頭菜洗凈(特別是買到的比較鹹的時候多洗)切碎
2起油鍋,肉末下鍋煸至稍干,下香菇、青紅椒,最後下大頭菜炒勻。
3放很少很少的一點點醋和一點點糖。
4炒勻即可。