撈起海南粉,最地道的海南味道

簡介

海南米粉由精米和蕃薯粉發酵而成,比一般的米粉更富有彈性,口感爽滑,且不易碎。但是要做得好吃,關鍵還是在配料的運用上。

駱師傅做出最地道的撈起海南粉,爽彈香滑,勁道十足,精心調配的獨門醬料風味十足,酸爽開胃,鮮香誘人,讓你的舌尖舞動不停,越吃越上癮。

原料

海南乾粉 200克, 酸筍 25克, 酸菜 25克, 牛肉干 50克, 花生米 15克, 芝麻 少許, 豆芽 少量

步驟

1將海南乾粉放入沸水中煮12分鐘,然後過冷水,再瀝干水分

2煉油是關鍵: 第一次煉油:在鍋中加入適量定安花生油,待油熱後,倒入切好的洋蔥、姜、香菜炸香 第二次煉油:過濾掉姜蔥香菜等,把剁碎的蒜蓉倒入熱油中,至金黃色即可。(附圖左為生油,右為熟油)

3備齊以下配料:酸筍、酸菜、牛肉乾、花生米、豆芽、黑芝麻,牛肉乾切塊

4把海南米粉和上述配料、適量的老抽和生抽一起攪拌均勻即可。


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