鰈魚, 鹽, 料酒, 味精, 胡椒粉, 醬油, 白糖, 醋, 水澱粉, 大料, 干紅辣椒, 蔥花, 薑片, 蒜片
1將鰈魚處理乾淨後兩面打一字花刀，用鹽、料酒、胡椒粉打底味
2碗內加鹽、味精、胡椒粉、醬油、白糖、醋、大料、干紅辣椒、蔥花、薑片、蒜片兌成碗汁
3炒鍋上火，加適量油，燒只6成熱時將魚粘澱粉糊下入鍋炸至金黃色取出，原鍋留少許底油將炸好的魚放入鍋內轉大火迅速烹入碗汁，加少許水，燒開後轉中火
4湯汁漸濃後將魚取出放入盤中，原湯上大火收濃，點醋後澆在魚身上即可