簡介

現在的室溫已經不適合淡奶油的打發。即使隔冰水打發，成品依舊融化得一塌糊塗。記得魯不猴用有情義來介紹夏天裡的奶油霜。但是作為卷的內陷，奶油霜還是多少有些膩。所以今天製作了這款酸奶奶油霜，搭配這款直徑只有5CM的迷你小卷。 蛋糕卷本體出至奶油櫻桃http://www.xiachufang.com/recipe/100225810/    謝謝櫻桃的製作分享    菜譜適用於24*24烤盤一塊

原料

蛋糕體, 蛋黃 2個, 細砂糖（蛋黃用） 13G, 鹽 一點點, 植物油 20G, 室溫水 27G, 低粉 40G, 抹茶溶液 抹茶粉4G+開水16G, 蛋白 2個, 細砂糖（蛋白用） 27G, 檸檬汁 幾滴, 內陷奶油霜, 無鹽黃油 40G, 糖粉 13G, 鮮奶（室溫） 8G, 濃稠型原味酸奶（室溫） 50G

步驟

1混合抹茶溶液食材。晾涼待用

2蛋黃加入細砂糖13G+鹽攪拌至糖鹽完全融化。加入植物油攪拌至完全乳化

3蛋黃糊依次加入抹茶溶液，室溫水攪拌均勻後篩入低筋粉，使用手動蛋抽攪拌均勻

4蛋白加入檸檬汁，分3次加入細砂糖27G。打發至7分發

5取1/3蛋白霜和抹茶蛋黃糊混合。倒入剩餘蛋白霜切拌均勻。同時預熱烤箱至165度

6蛋糕糊倒入墊有油紙的烤盤。整理平整。放入預熱好的烤箱。165度烤制25分鐘。蛋糕體無明顯沙沙聲。取出。

7蛋糕片趁熱揭去油紙。晾涼。同時製作奶油霜。墊油紙翻面，均勻抹上奶油霜。用擀麵杖打卷。油紙定型放入冰箱冷藏20分鐘切片

8奶油霜的製作 軟化黃油，加入糖粉。電動打蛋器中速打發至糖粉完全融化，黃油膨化至羽毛狀。分次加入鮮奶。每次都打發至完全融合。分次加入酸奶。高速打發至奶油霜柔順光滑。 內陷細膩動人

小技巧

只有3層的小烤箱，可以底部加一塊烤盤，上烤架底層烤制25分鐘。大烤箱可以直接將烤盤放入烤箱中層烤制。 奶油霜中鮮奶是指牛奶而非淡奶油。 黃油軟化打發溫度是20度。如果室溫高，可以考慮隔冷水打發。