簡介

聽說Brunch要走殖民地風的時候，就想到前段時間在納米比亞的小夥伴和我說起納米比亞曾經被殖民過，於是就向她問來了一道她覺得還比較有特色的雞肝醬。 雞肝醬的原料並不複雜，就是新鮮雞肝、香草、胡椒、紅酒和黃油。如果加一些罐頭黃桃，做出來的雞肝醬有更香甜的味道。 經過各種討論和琢磨，我採用了以下做法，也許並不一定很地道，但味道還不錯～

原料

生雞肝 250g, 黃油 50g, 洋蔥 四分之一個大洋蔥, 百里香 適量, 鹽 適量, 現磨胡椒 適量, 紅酒 3大勺, 罐頭黃桃（可選） 2-3瓣

步驟

1雞肝清洗乾淨並在鹽水裡泡一小時，這樣可以比較好的去除雞肝的腥味和苦味，並使血水滲出。 之後取出，去掉筋膜備用。

2將黃油一分為二，一部分用於煎雞肝，另一部分稍後加入打好的雞肝泥中。 將洋蔥、百里香切碎備用。

3黃油下鍋，油熱後倒入雞肝，煎到兩面焦香後盛出。

4在同一個鍋里炒洋蔥，至洋蔥變軟顏色透明後，倒入煎好的雞肝，加入紅酒、黃桃、現磨胡椒、百里香和適量鹽，小火燉煮5分鐘，至鍋中液體收干。

5把鍋中食材全部倒入料理機中打至順滑，趁熱加入剩下的黃油，充分攪拌，讓黃油融化在雞肝泥中。

6把雞肝泥從料理機中倒入容器，冷卻後放入冰箱至少冷藏一晚後食用。

7雞肝醬可以直接抹麵包，也可以放入裱花袋，擠在兩面用黃油煎脆並一分為四的吐司薄片上，點綴一兩片香草即可成為一道開胃小食。