簡介
苹婆樹多長在廣東 、福建等地，四季常青，每年大約在三 、四月開花，七、八月果實成熟。熟了的「 苹婆 」又稱「 鳳眼果 」，因為裂開後的 「 苹婆 」果實真的很像 「 丹鳳眼 」，也有人說像是 「 鳳鳥的眼睛 」 。廣東人喜歡用鳳眼果煲湯做菜，食用部分是其種仁，食用方法多種多樣，可蒸 、可煮，宜烤 、糖蜜及紅燒等。
用水煮熟後的苹婆種仁，剝去黑色外皮，再剝去淡褐色半透明中種皮，吃食淡或乳白色種仁。去皮後的種仁質軟而色白，猶如1枚小鳥蛋，精緻而美觀，風味與板栗相似，其味微甜而香、肉爽多汁的口感比板栗更勝一籌。在廣東常用於名萊佳肴的烹飪，如鳳眼果燜雞、鳳眼果燒肉等，被列入「嶺南名萊」。
原料
鳳眼果 200g 圓肉100g, 老母雞 1隻 瑤柱 4粒, 豬展肉200g 姜 酒 鹽 （適量）
步驟
1①配料：豬展 姜 瑤柱 圓肉 鳳眼果 １、鳳眼果水煮後去皮、去殼 ２、豬展洗凈，十字切花備用 ３、瑤柱提前2小時浸泡 ４、姜刨皮、洗凈切片 ５、圓肉洗凈備用
2②主料：老母雞 將雞油去掉再洗凈，斬大塊備用
3１、豬展肉用姜水飛水，再沖洗 ２、炒鍋放油和姜，放雞塊炒至變色，再點少量料酒爆香雞肉即可
4全部材料已備好，分兩次加湯料
5倒入湯煲中
6適量加水
7湯煲調至煲湯程序，約2／3時即可
8中途加鳳眼果
9香濃美味! 撇去油，加鹽，喝湯咯!
小技巧
菜市場現在有外表棕黑色，泛油光，有皺紋的鳳眼果，亦有剝去數層皮的，今年每斤賣到10元
