薑母鴨

簡介

三伏天又到了,是吃鴨子的好時節,也是一個北方姑娘對廈門薑母鴨眷戀的時刻,多次嘗試製作薑母鴨,可惜依然不是昔日的味道,奈何薑母鴨的原始配料無從可知。姑娘我也只能自己揣摩配料,不過味道更是別有一番滋味,家人都認定我的這道鴨就是薑母鴨。

原料

老鴨 1隻, 鮮姜 100克, 老薑 50克, 桂皮 2小片, 香葉 3片, 大料 2顆, 薏米 10克, 蜂蜜 5克, 醬油 15克, 枸杞 5克, 胡麻油 25克, 鹽 適量

步驟

1先備好調料,將薏米、枸杞凈泡15分鐘。將適量蜂蜜與醬油混合(醬油問題困擾我很久,因為各種高大上牌子的配料表寫足了各種生猛添加劑,後發現萬字醬油才放心),清洗老鴨,去掉屁股。依據個人愛好去掉肥油、脖子、腦袋等。剁塊後放入冷水鍋,到沸水煮血沫子後撈出鴨肉,淋干待用。

2炒鍋加熱後倒入胡麻油,調小火後放入鮮姜和老薑,煸至薑片微黃,將鴨肉放入鍋中,調製中火翻炒約15分鐘。

3待鴨油煸黃後,倒入醬油調製的蜂蜜,繼續翻炒鴨肉上色。後加水過鴨肉的分量,開鍋後調製小火,加燉45分左右。

4在燉至30分左右開蓋看水分多少,加入適量鹽,可選擇大火快速燒乾湯汁,也可改為中火繼續燜燒,待收汁後出鍋上盤。自製薑母鴨端上盛夏的飯桌。


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