常州豆腐湯

簡介

豆腐湯是常州人最愛吃的早飯之一。濃稠的湯,加上脆脆的豆渣餅,伴著湯麵的香菜和榨菜,也是我必點的一個早點。豆渣餅,是常州當地的一種豆製品。如果買不到的話不用也可以。

原料

內酯豆腐 一盒, 鴨血 一塊, 百葉 一張, 香菜, 榨菜末, 澱粉 勾芡, 豆渣餅 沒有的話可以省略, 雞蛋 一個

步驟

1準備工作:豆腐切小快,鴨血和百葉切絲。雞蛋打成蛋液。如果買的是榨菜絲或榨菜條,切成丁。

2在鍋中盛些許水,並燒開。

3開鍋後將豆腐、鴨血、百葉放進鍋中。大火煮開後,轉小火。加鹽。(都是較容易熟的東西,煮個幾分鐘就好了。加入百葉買的較硬較厚,可多煮一會兒。)

4將打好的雞蛋液倒入鍋中。注音:邊倒邊攪拌,防止蛋花結塊。

5取適量澱粉,加冷水沖開,倒入鍋中,並攪拌。待出現濃稠狀即可。

6關火,撒入香菜和榨菜末。

7旁邊另起油鍋,將豆渣餅炸一下。兩面金黃即可。

8為了防止豆渣餅泡在湯里會變軟,可以盛到碗里後再加豆渣餅,這樣吃起來脆脆的,更加好吃。

小技巧

1.豆腐湯是較為濃稠的,所以一開始加水時不要加太多 2.澱粉的量比平時做菜的勾芡量稍微多一些,不然湯不濃稠不好喝 3.吃的時候建議放一點醋,更加美味


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