簡介

方子出自《Olive》Jul 2015 P80.

魯賓三明治（Reuben sandwich）是一種煎制或烤制的三明治，兩片黑麥麵包夾著粗鹽腌牛肉、德國酸菜和瑞士奶酪。一種說法認為內布拉斯加州奧馬哈的雜貨鋪老闆魯賓·庫拉寇夫斯基於1920年至1935年間發明了魯賓三明治。他製作的初衷是給自己周末打牌的牌友充飢。另一種說法認為紐約市的餐館老闆亞瑟·魯賓在1914年發明了魯賓三明治，是送給當時的電影明星的禮物。魯賓三明治有一個「姊妹」：Rachel，用火雞肉代替粗鹽腌牛肉，用涼拌捲心菜（Coleslaw）代替德國酸菜來製作。

配方中的量可做2個三明治。

原料

胡蘿蔔 2根, 捲心菜 1/4個, 紅洋蔥 1/2個, 白酒醋［white wine vinegar］ 1 tsp, 蛋黃醬［mayonnaise］ 2 tsp, 布魯姆麵包［large white bloomer］ 4片, 煙燻火雞切片［sliced smoked turkey］ 150g, 埃文達奶酪［emmental cheese］ 4片, 腌小黃瓜［gherkins］ 4根, 黃油 1 tbsp, ＃俄式調味醬［Russian dressing］＃, 蛋黃醬［mayonnaise］ 1 tbsp, 番茄醬 1 tsp, 辣根醬［creamed horseradish］ 1 tbsp

步驟

1將胡蘿蔔、捲心菜、紅洋蔥分別切成絲，放在一個大碗中。加入1 tsp白酒醋、2 tsp蛋黃醬、適量鹽，混合均勻。

2腌小黃瓜切成片。混合＃俄式調味醬＃中的調料。將俄式調味醬塗抹在麵包的一面上。鋪上一層步驟1中的沙拉，鋪上火雞片，鋪上芝士片，鋪上腌小黃瓜片。蓋上另一片麵包。注意有俄式調味醬的一邊在下面。將三明治表面塗抹上融化的黃油。

3熱鍋，將三明治放入鍋中煎，每一面都要煎，直到三明治表面變成金黃色，芝士開始融化，即可。