原料

龍蝦、檸檬、茴香、黑胡椒籽、日本米醋和大把粗鹽、黃油、紅蔥頭、蒜、白葡萄酒、番茄、Parsley、bay leaf、Thyme、雞湯

步驟

1.煮一大鍋水，水裡面放了些檸檬、茴香、黑胡椒籽、日本米醋和大把粗鹽。等水開了，把火稍微調小，煮20分鐘左右，直到出香味。卸下鉗子，切下頭。取出蝦膏待用。清除頭頂部的內臟。蝦頭和小腳切小塊待用，蝦尾切片，鉗子開一刀。過程中流出的水分接著待用。 2.鍋子裡放一湯匙黃油，小火溶化，先煎鉗子（大約需要8分鐘），五分鐘後放入蝦尾，一面煎至出色，翻面，之間取鍋子裡的黃油淋蝦尾。取出煎好的蝦尾和鉗子放烤箱裡保溫。 3.蝦頭和小腳下鍋小炒至出色，加一個紅蔥頭細丁和一粒壓扁的蒜頭炒至蔥頭上色，淋白葡萄酒待水分蒸發一半後加入番茄丁（去籽去皮）、Parsley莖、小半片bay leaf和一 小簇Thyme，小火慢煮。加雞湯和龍蝦水，小火濃縮至半，過濾，榨出所有的汁。蝦膏和半湯匙黃油調成醬，調入一半的汁，攪勻，和令一半汁混合，小火熱5分鐘。不煮沸，只要熱熟蝦膏就可以了。蝦尾和鉗子擺盤澆上蝦膏醬就好了