簡介

「說到高湯，有木魚花高湯、昆布高湯、香菇高湯等等各種各樣的高湯。其中更推薦適合早餐時味噌湯使用的簡單「小魚乾高湯」。熬好高湯以後，用筷子也能很方便地把小魚乾取出來。當然，不取出來、和味噌湯里的其他食材一起吃也可以。 我一直使用的是在香川縣一家乾貨店買的小魚乾。在找到那裡之前，我試過各種各樣店裡的小魚乾，總是無法達到我心裡想要的那種高湯的味道。但是，一年半之前在香川縣的乾貨店遇到的小魚乾，終於煮出了理想的高湯，非常開心。從那以後就一直愛用那家的小魚乾。越嚼越有味道，代替零食最合適。比起平日用來煮高湯時的味道要更加醇。」

歌頌生活的方式有很多，熱愛早餐便是其中一種。 本菜譜選自：飯島奈美作品《早餐禮讚》第22頁，《基礎味噌湯》。

原料

魚乾（大） 7～8條（20～25克） ※較小的魚乾則需要約20條, 昆布 10厘米見方，1片（約10克）, 水 1升

步驟

1【前一晚】魚乾頭部和腹部黑色部分用手去除。

2【前一晚】鍋里加入水和步驟1的魚乾，還有昆布，放置一晚。

3【翌日早晨】把放有魚乾和昆布的鍋直接在爐灶上開火煮，沸騰後取出昆布。再煮4～5分鐘後，取出魚乾。（根據喜好，直接放在高湯里煮成味噌湯也很好吃）

4【熬成】加入喜歡的材料煮熟，關掉火，加入味噌醬使之溶化後即可（加入味噌醬以後再煮，風味會大減）。