姜煎螃蟹

簡介

漳江鋸緣青蟹是在海水淡水交匯處生長,肉質細膩鮮甜。閩南地區料理做法很多。煎蟹特別的香! 注意選擇飽滿有肉的,可以用背光觀察螃蟹殼邊緣是否有肉來挑選,否則沒肉的螃蟹有人會覺得包了一灘水。 要注意死蟹不能吃,否則會過敏。

原料

漳江鋸緣青蟹 2-4隻, 姜 一至二大塊, 料酒 1碗, 食鹽 少許, 香醋 少許

步驟

1挑選後回家用筷子捅死。

2等螃蟹死透了再解開綁繩,用刷子清洗,切記要死透了再解開繩子,避免被螃蟹大鉗夾手。

3剝去尾巴,掀開蓋子。

4把螃蟹殼裡的鰓清理乾淨,剝離棄置不用。

5鰓里會比較有細菌,清理乾淨比較好。我的做法比較乾淨,其實如果粗獷一些,清理的步驟都可以不要,捅死後清洗乾淨下鍋也可以。

6螃蟹是食腐動物,所以要清理蟹的胃,在蟹殼正中間的一小部分,裡面有泥沙腐爛物,所以要取下。但是不要把蟹黃蟹膏誤以為髒東西。

7清理蟹的心,這是最寒部分,一小塊透明六角型。

8小心沖洗殘留的泥沙,在蟹蓋里放一兩片姜,蓋回蟹身,看著像完整的蟹。

9倒入少許油,大火燒熱鍋,轉中火,用厚薑片鋪在鍋里舖滿,可以防止燒焦。將蟹翻身放入鍋里,15秒後轉中小火!切記要用中小火!!

10蓋好蓋子,燜燒12分鐘。不時地更換一下螃蟹的位置,把鍋中間的移動到邊上。

11隔3到5分鐘輕微調整蟹的方向,均勻受熱。 12分鐘後,應該聞到香味,取點鹽,化在一大勺料酒中,將料酒用小勺均勻地灑在螃蟹上。繼續蓋上鍋蓋燜至收汁撒火。煎的全過程不要超過15分鐘。太熟了也不好吃。

12裝盤。我家裡一時沒有那麼多的姜,所以蟹殼有的焦了。

小技巧

用中小火!中小火!中小火!重要的事說三遍 煎蟹的時候要把蟹翻轉倒扣,裡面的湯汁不會流失。 起鍋前在鍋邊緣滴幾滴醋,再用餘溫燜一會兒,蟹肉更香。


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