記得小時候在外婆家，炎熱的夏天裡經常能聽到外面」蕎面~餄餎~「的叫賣聲，每次外公去買來餄餎拌上芥末蒜醋水，這一盤黑黑的餄餎看著其貌不揚，但吃起來就完全不一樣了——這酸爽！每一根餄餎都被芥末和生蒜的刺鼻的味道嚴實地包裹著，一口下去，熱浪猛地衝到鼻腔；而清涼的餄餎滑韌勁道，絕妙地平衡了芥末帶來的熱——就算不搭配任何配菜，單純的一碗餄餎也讓人慾罷不能！
昨天和老媽合力，複製了這碗十多年沒吃到的餄餎。從用蕎麥粉壓出不太成型的蕎面，到憑著模糊的記憶調整料汁，一切自己動手，倒也別有趣味。對我們來說，能再次吃到兒時美味的這種幸福感，也許除了對回憶中的味道的執著，更多的是一份對故鄉的思念吧~
（作為一個吃著這樣的餄餎長大的娃，餄餎和芥末、蒜和醋永遠是應該一起出現的！就像紅豆和抹茶、黑米和椰子一樣山無棱天地合乃敢與君絕！！！所以對下廚房裡沒有這種芥末蒜醋版餄餎深深地傷害了…………TVT） * 此用量做出來為一人份
蕎麥麵（封面是我們自己壓的所以不太成型，我覺得用市售的那種日本蕎麥麵會更方便） 一把, 料汁，具體用量可依自己口味調整, 蒜 3瓣, 黃芥末 1茶匙, 醋（最好是山西陳醋） 1湯匙, 醬油 1茶匙, 鹽 1小撮, 香油 5、6滴, 辣椒油 1茶匙, 糖 2/3茶匙, 配菜，可以隨意搭配也可以不用，我這裡就舉個栗子~, 芹菜 半根, 金針菇 100g, 胡蘿蔔 半根
1芹菜切細片或粗絲，金針菇去根撕成小縷，胡蘿蔔切絲。然後燒一鍋水，按照胡蘿蔔-芹菜-金針菇的順序下進去，焯1-2分鐘後立刻撈出，用水徹底沖涼後濾水。
2下蕎麥麵，市售的比較好熟，燒到大開就好啦，個人對面的軟硬要求不同自己嘗嘗最保險。煮好後撈出，用水徹底沖涼，加入配菜中一起瀝干水分。 如果還是有點濕建議用廚房紙吸一下水，或用沙拉甩水籃甩一下，乾燥的材料拌出來才好吃~
3蒜去皮壓成泥，然後加入黃芥末、和醋，攪拌使芥末化開，之後再加醬油、鹽、糖、香油和辣椒油攪拌均勻。
4用一個大盆盛濾干水的餄餎和配菜，將料汁澆在餄餎上，充分混合均勻！
5開始享受這酸爽吧！❤
蕎麥麵煮出來一定要迅速沖涼，能讓麵條變得很爽滑彈牙哦~