簡介

四喜烤麩是一道經典的滬菜，口味偏甜，它不僅可以當熱菜吃，而且經過冰箱冷藏以後，當作冷菜更加美味，是一道價廉物美的下酒小菜。最家常做法的紅燒，因為烤麩的特別在於能把汁水全部吸入在其中，湯汁完全浸透在烤麩中，烤麩入味有嚼勁，好吃又營養的家常菜。我們一般會搭配些脆香的花生米，營養豐富的黑木耳等，雖然製作出來的一道素食，但擁有葷菜般的誘人外表，味道也因為原料的多元而豐富起來，是道灰常美味，又老少皆宜的健康菜譜。

原料

烤麩, 筍片, 木耳, 香菇, 黃花菜, 花生, 小蔥, 糖, 生抽, 料酒, 老抽, 鹽, 油, 胡椒

步驟

1將筍片放入冷水中焯燙去除異味，瀝干備用

2大火燒沸後將鮮烤麩放入，小火煮制5分鐘，取出後用冷水沖涼，儘量擠干其中的水分並完全晾乾

3花生仁放入沸水中，用小火煮約10分鐘，然後取出瀝干水分待用

4干黃花菜、干木耳和干香菇放入冷水中浸泡20分鐘至全部發起，再將木耳掰去底根，黃花菜沖洗乾淨，切去根部

5中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將烤麩塊放入，小火慢慢煎炸一下

6再將準備好的香菇、黃花菜、烤麩塊和木耳小朵放入，用中火翻炒片刻

7調入老抽、生抽和料酒

8再倒入泡過香菇的水

9加入煮過的花生，大火燒開，再轉為小火煮上五分鐘

10再加入糖攪拌均勻繼續煮上五分鐘

11最後將湯汁收干，出鍋前加入鹽和胡椒攪拌均勻

12層入碗中，撒些香蔥即可

小技巧

1. 為了去除烤麩裡面的小小酸味即豆腥味，先將烤麩用水煮或蒸五分鐘（一般飯店是用油炸，我不推薦）；
2. 提前將干香菇，黑木耳和黃花菜用冷水先洗凈再泡好，這樣泡過原料的水替換高湯加入鍋中煮更原汁原味；
3. 筍片要用冷水焯燙以便去除其中異味； 花生提前煮上五分鐘預處理熟；
4. 這道菜的原料不受季節的制約，無論何時皆可製作，味道絕對沒有絲毫的變化；
5. 這道菜冷熱吃都可以， 不同風味， 都不錯喲。