簡介

這道傳統濃湯富含維生素A、B族、C、E，以及葉酸、鈣、硒，其中的材料可以隨意變換，各種時鮮蔬菜、螺形義大利面或罐裝豆均可入饌。

原料

韭蔥1小棵，橄欖油3湯匙，大蒜1瓣，中等大小芹菜2根，中等大小胡瓜（小黃瓜）2根，荷蘭芹1枝，罐裝白菜豆425克，罐裝番茄塊400克，月桂葉1片，無甜味白葡萄酒150毫升，義大利面（煮湯羹用）25克，檸檬1個，巴馬乳酪40克，皺葉甘藍或其他綠甘藍115克，鹽、黑胡椒適量，配菜：，硬麵包1個，香蒜醬4湯匙（不用亦可）

步驟

1.燒開一壺水。韭蔥去根、去老葉，對剖後切片，沖洗乾淨再用濾鍋瀝干。 2.橄欖油用大煮鍋加熱，放入韭蔥燒一分鐘。大蒜去皮拍碎，加入鍋內。 3.芹菜洗凈，切成薄片，放入鍋內拌勻。胡瓜切去兩端洗凈，縱向對切，再切成半月形的片，加入鍋內，煮3分鐘。 4.荷蘭芹洗凈瀝干，白菜豆瀝去湯汁，連同番茄、月桂葉、酒、麵食、沸水425毫升一起放入鍋里。檸檬洗凈蠟，削一條薄薄的皮放入鍋內。加蓋煮沸，然後調成小火燉7分鐘。 5.將一半乳酪擦碎加入湯中。綠甘藍洗凈，切成細絲，也加入湯中。加鹽、胡椒調味，再煮5分鐘。 6.取出月桂葉，將湯盛入4個碗里，餘下的乳酪擦碎撒入碗中，與硬麵包一起上桌。香蒜醬盛入另一碗中，一併上桌。