簡介
注意⚠此方改進油水加入次序，使麵糊不易起疙瘩~咖啡的苦澀中帶著香草香氣，百吃不膩，更重要的黑咖啡粉是沒有長胖元素！方子就是普通戚風方子，但是重在香草咖啡的味道！
原料
雞蛋 兩個, 低粉 33g, 細砂糖/綿白糖 43g, 植物油（不要用橄欖油） 20g, 水 或牛奶 20g, 純黑咖啡粉 6g, 香草精 2-3g
步驟
1蛋黃、蛋白分離
2（注意！此步先不加水！）蛋黃加10g糖用手動打蛋器攪糊，加入香草精，攪勻，再加入油，攪至下層深色，上層邊緣泛白，糊細膩。
3加人低粉，咖啡粉，稍微攪攪，再加水！開始會發現糊沒溶於水，堅持攪攪攪，馬上就會完美融合！（我試了三次，感覺到果子學校的戚風方子中，讓水和油次序相鄰加入不利於水油融合，也不利於加麵粉後不起疙瘩，而水在粉之後加，糊會立刻細膩，不易起麵疙瘩）
4分三次加糖，共加入33g，打發蛋白至提起兩個小尖角
5分三次將打發的蛋白加入蛋黃低粉糊中，用橡皮刮刀由下至上攪拌，避免蛋白消泡，一分半鐘之內將攪好的糊倒入6寸模具，稍稍輕晃，使表明無氣泡、平整
6150度中層40min 我用的6寸活底模具，土雞蛋，較小。如果雞蛋很大可延長時間至45或50min
小技巧
水千萬別加多！想要濕稠一些就換一部分綿白糖為蜂蜜。 雞蛋大小決定了你蛋糕的大小，也就決定了爬升高度！ 關於香草香味：其實平時我們吃的蛋糕加香草精，並不一定可以聞出香草香味。我加的香草精較少，本著少加添加劑的原則~ 大家如果不喜歡添加劑可以省略香草精，想吃出明顯香草味可加4g到5g。
