簡介

菠菜具有潤燥滑腸、清熱除煩、生津止渴、清肝明目的功效，對於年老虛弱出現的大便澀滯或腸燥便秘均有效果；對於消渴多飲，肝熱頭昏目眩，或肝陰不足所致的目昏眼花者尤為適宜，雞肝具有補肝益腎的功效，對肝虛目暗者尤為適用。

原料

雞肝 100 克，菠菜 200 克，薑片 5 克，蒜茸 3 克，精鹽、味精、白糖、紹酒、濕澱粉、胡椒粉、芝麻油適量。

步驟

菠菜削凈泥根，洗乾淨，瀝去水分。把雞肝切成片，洗乾淨。烹制時，先用沸水將菠菜焯過，瀝去水分，把雞肝放進微沸的水中浸 1 分鐘至三成熟，瀝去水分。同時把精鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油、濕澱粉和少量冷開水放在碗內調勻成芡汁。燒熱炒鍋，放進食用油，燒熱後放進雞肝滑油。瀝油後在原鍋入薑片，蒜茸略炒，接著依次放菠菜、雞肝、烹入紹酒、調入芡汁勾芡。最後加幾滴芝麻油即成。

小技巧

炒制不要過長。

溫馨提醒： 脾胃虛弱所致消化不良或易泄瀉者少食。