簡介

一口下去便展開奇妙的味蕾感受：椰子的濃烈、糯米的綿甜、雞肉的鮮滑……是一種印尼家庭中常備的食物。原料簡單、儲存方便、加熱更有別樣滋味。

原料

圓糯米400g，雞脯肉250g，小紅洋蔥3粒，芭蕉葉（或棕葉8片）4片，椰漿1罐（250ml），白砂糖2茶匙（10g），鹽1茶匙（5g），甜醬油1湯匙（15ml，（或醬油2茶匙，10ml；紅糖2茶匙，10g），白葡萄酒1湯匙（15ml），油2茶匙（10ml）

步驟

糯米淘洗凈，在電飯煲中先用少許凈水（水要比一般燜飯的水要少）浸泡30分鐘，再通電加熱。燜到9成熟時加入整罐椰漿，用筷子攪勻後繼續燜至熟透。 新鮮芭蕉葉或棕葉洗凈，裁成10cm長，8cm寬的長方形備用，另留出20根較長的葉脈綑紮用。（如果是干棕葉，提前用溫水泡軟） 雞脯肉絞碎，用白葡萄酒腌制5分鐘，小紅洋蔥剝洗乾淨，切成圓形薄片。 中火燒熱炒鍋中的油，先炒香洋蔥片，再下雞肉，並調入鹽、甜醬油（或：醬油和紅糖）同炒。約8分鐘後鏟起備用。 將熟糯米略放涼，視裁好的葉子能包裹住的大小，分成若干小團。 逐個將糯米糰放在手中壓平（類似於包子皮），象填包子餡一樣將炒好的雞肉放上少許。 把包好餡料的糯米糰揉成橢圓體或長方體，逐個擺在裁好的芭蕉葉或棕葉上，並用較長的葉脈稍稍捆綁固定。

小技巧

小紅洋蔥會比一般的洋蔥味道更足，在較大的菜市場中可以常年購得。 芭蕉葉在北方城市中買不到的話可以用棕葉代替。 甜醬油原產東南亞，如果買不到也可以用普通醬油和紅糖代替。 椰漿在大的超市中有賣。（如：北京的百佳、普爾司馬特） 做飯糰時手邊同時備一碗涼開水，若米粒太粘手，可邊沾水邊製作，更易成型。 可以一次多做些飯糰，放在冰箱中冷藏保存，需要食用時帶葉子用明火或烤箱加熱，會使葉子清香充分發揮，別有一番滋味。