台灣著名小吃「蚵仔煎」大家一定不會陌生吧！之前我也曾在家嘗試做過，但均以失敗告終，原因是番薯粉調的太厚，煎出來沒法成型。偶然有一天去某商場美食廣場吃中飯，發現竟然有現點現做的蚵仔煎在賣，而且，老闆是正宗台灣人，一口台灣腔，賣的美食也是打著台灣的招牌。我點了一份，等在邊上看老闆的具體做法，同時向老闆請教了失敗的原因，這才知道，原來調粉挺重要的，不能把粉調太厚，也不能調太薄。回來後自己嘗試了下，調試出了一個粉與水合適的比例，再按台灣老闆的做法來做的蚵仔煎，簡單、方便、快速、美味。我不能保證我和老闆學的做法是否最正宗，咱也不是開飯店的，不必苛求一定要最正宗才行，家庭做法好吃就是硬道理，想做好這道小吃的注意事項可參考最後的「美食心得」。
牡蠣30克, 雞蛋1個, 紅薯粉絲30克, 小白菜1棵, 色拉油少許, 番茄醬適量, 甜辣醬適量
1牡蠣在流動水下沖洗乾淨備用；紅薯澱粉加入60克水攪勻備用；白菜洗乾淨後切去根部留葉子切成粗絲
2平底鍋中放一點點油燒熱晃勻鍋底，倒入蕃薯粉水晃動鍋子使粉均勻的鋪在鍋子裡；在澱粉中間加入牡蠣，改成中小火慢煎2分鐘左右
3待特大與蕃薯糊七八熟後加入青菜段略煎幾十秒，在表面打入一個雞蛋用鏟子均勻鋪在青菜上
4小心的翻動餅底並用鍋鏟將蚵仔煎翻一面繼續煎熟即可盛出，吃時淋上甜辣醬或蕃茄醬均可（一般外面賣的都是店家調製好的甜辣醬，家庭可用普通甜辣醬或蕃茄醬代替）
5完成了~
6上菜！
1、做蚵仔煎最重要的是選用紅薯澱粉，大型超市菜場有售； 2、紅薯澱粉很粘，所以煎的時候要小心翻動以免粘在一起； 3、最好搭配甜辣醬吃，怕辣的可以搭配蕃茄醬； 4、牡蠣在菜場賣貝類的攤位有售，整包的~想要更新鮮更肥美的可以去近江水產市場挑選。 5、出鍋時可將盤子放在鍋子裡倒扣出來不會破壞形狀。