茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人較為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。
1糖醋脆皮茄子（茄子做出裡脊味兒~~~） 原料：茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蚝油、糖、醋、低筋麵粉、油等。 做法： 1、茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。2、低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。 4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。6、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。愛吃糖醋裡脊的、愛吃茄子的，千萬別錯過。
2 香煎茄盒 原料：長茄子1個，肉末50克，干澱粉適量，蛋清少許，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥姜蒜末各適量，味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖各適量。 做法： 1.肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味。2.加入適量的蔥薑末，攪拌均勻。3.肉餡中，加入適量蛋清。4.用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。5.將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷（儘量切的薄一點，方便熟和入味）。6.茄夾內抹上干澱粉，這樣放肉餡後才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。7.用筷子取肉餡放入茄夾內，用筷子把肉餡鋪平。8.把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟。10.蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了（沒有微波爐的可以在鍋上蒸）。11.微波爐烤完的茄盒已經熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。12.接下來調一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香。13.加入辣醬和黃豆醬翻炒出香味。14.加入少許白糖，提鮮；加少許涼水，燒開就可以了。15.把茄盒擺放到碟子中，澆上汁就可以享用啦。
3香辣雞肉茄子 原料：長茄子、雞腿、料酒、醬油、香醋、白糖、紅油豆瓣醬、蔥姜、油。 做法： 1、雞腿清洗乾淨後剁成小塊，倒入一湯匙料酒。2、倒入半湯匙醬油，腌漬30分鐘。3、長茄子洗凈後切滾刀塊，蔥姜切末。4、鍋里坐油，油七成熱後放入茄子塊，炸制微黃後撈出，控油備用。5、把腌漬好的雞腿肉塊炸制金黃色，撈出控油。6、鍋里留底油，放入蔥薑末爆香。 7、放入一大湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。8、放入雞肉塊、茄子塊。9、放入半湯匙白糖。10、倒入 1/3 湯匙醬油、一匙料酒，半湯匙香醋。11、倒入稀釋的水澱粉，不要翻動小火燉制10分鐘即可。
4魚香茄子 原料：茄子、郫縣辣豆瓣、蔥、姜、蒜、水澱粉，魚香汁：醬油一勺、醋兩勺、白糖兩勺、清水適量，薑末少許，蒜末少許。 做法： 【茄子的處理】：1、買長茄子，洗凈。2、用刀子斜著切，切至三分之一處即可。3、反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格。4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。5、將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。6、兩面煎軟，即可取出。 【烹調】：1、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜薑末，煸炒出香味。2、放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。3、放入茄子。4、倒入魚香汁。5、倒入水澱粉。6、湯汁熬煮至粘稠，關火即可。
5 醬爆肉末茄子 原料：長條茄子3根、五花肉1小塊、紅椒半個、特辣黃豆醬一大匙（可用甜麵醬或其它豆瓣醬代替）薑末、蒜末、蔥花。鹽、雞精、多一些的糖、生抽、胡椒粉、生粉。 做法： 1、五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻腌製備用；茄子洗凈後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花；2、鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小汽泡）後投入瀝干水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用；3、鍋中留一點點底油燒熱後，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然後放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水濕潤食材）；4、接著放入炸好的茄子一起翻炒，調入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻後，再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可。
6 茄子燒豆角 原料：茄子、長豆角，蒜、鹽。 做法： 1、長豆角洗凈折成斷，過油撈至熟，起鍋瀝油備用；2、茄子洗凈切條後，拌少許干澱粉，入鍋炸至茄條軟糯撈出瀝油；3、把鍋里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒絲稍炒；4、下撈好的豆角和茄條，加適量鹽，少許白糖，翻勻，撒少許雞精，白鬍椒粉起鍋即可。