簡介

Peri-Peri是一種產自南非的辣椒，也叫非洲鳥眼辣椒。而讓這種辣椒開始聞名於全世界的，是葡萄牙人開的連鎖烤雞餐廳Nando’s。第一家Nando’s就由葡萄牙人開在南非，發展到今天，已經在全世界有1031家分店了。 按照下面給出的比例，可以一次多做些Peri-Peri辣醬，用來腌各種肉都可以。還可以把生的辣醬煮熟，就變成萬能的辣椒蘸料，搭配各種燒烤都很不錯。Nando’s也賣腌制和蘸料兩種不同的辣醬，其實配方是大同小異的。

原料

雞全翅5個約600g，鳥眼辣椒（Bird’s eye chilli）5個，蒜頭4瓣，檸檬一個，橄欖油2大勺，紅椒粉（paprika）一大勺，整粒黑胡椒半小勺，蜂蜜一大勺，鹽適量

步驟

1 將辣椒去掉蒂頭，放進石臼搗碎

2加入整粒黑胡椒和鹽，再放入去皮的蒜瓣，全部搗碎

3 加入紅椒粉和橄欖油，研磨成泥狀

4將半個檸檬的皮屑用細擦板擦進去，再把檸檬切半，擠出檸檬汁倒進石臼

5最後再倒入蜂蜜，全部拌勻，辣椒醬就做好了

6找一個保鮮袋，把雞翅放進去，再把辣椒醬倒進去

7用手揉搓一下讓雞翅表面均勻沾滿醬料，擠出空氣後封口，放進冰箱腌制隔夜

8第二天要烤之前先將烤箱預熱220°C，腌好的雞翅拿出來，找一個烤盤包上錫紙，把雞翅排列上去，翅尖用錫紙包起來

9送入220°C烤箱烤8分鐘，取出翻面，再放回去繼續烤8-10分鐘即可

小技巧

1. 可以按給出的比例一次多做些辣椒醬，用料理機或攪拌機打碎。用不完的辣椒醬可以倒進鍋里煮熟，成為配燒烤肉類的蘸料
2. 辣椒醬做好後嘗一嘗，要足夠咸。若是想要更酸辣也可以再加些辣椒和白酒醋
3. 若是沒有時間隔夜腌制雞翅，可以用小刀在雞翅上劃幾刀幫助入味，再腌制至少3小時
4. 翅尖不包錫紙的話一定會烤糊，也可以把翅尖切掉