【香草魔法蛋糕】一次烘焙喚出三重奇妙驚喜

簡介

一次烘焙,三重驚喜,這三重驚喜來源於蛋糕的三層口感

最底層,細膩冰爽的布丁層 第二層,有如蛋撻般滑嫩濃郁

最頂層,似海綿蛋糕那般鬆軟綿蜜的

奇妙的獨特口感,也不難想像它為何有此美名

想要成功烘烤出這三重口感的魔法蛋糕,溫度和時間的把握是關鍵

這關乎蛋糕最後的分層結果,時間溫度如果烤得略長,蛋糕分層會不明顯

有時會上層海綿蛋糕薄,布丁層厚,中間的蛋撻層幾乎消失

原料

雞蛋4個,細砂糖(蛋黃50克,蛋白60克),牛奶500克,水10克,鹽1/4小匙, , 香草豆莢1根或香草精3克,低筋麵粉115克,無鹽黃油125克,糖粉(表層用)適量

步驟

1在方形烤盤中墊入一張油紙,四角剪開對摺好,方便脫模,如果用的是活底模,建議也要墊油紙 因麵糊較稀容易從模具底滲出來

2蛋黃蛋白分離,蛋黃加入50克糖,用打蛋器打發至顏色發白

3將香草豆莢中的香草籽(香草精)刮入到蛋黃液中,黃油融化放涼後加入,攪拌均勻

4低筋麵粉過篩加入

5攪拌至無粉狀態,麵糊此時非常濃稠,有些阻力,注意只要快速攪拌均勻就可,不要拌過度以免起筋

6加入牛奶和水,此時液體量較大,慢慢攪拌均勻即可

7拌好的麵糊如圖,較稀的狀態

8白用電動打蛋器低速攪打至粗泡時,糖分三次加入攪打,直至提起打蛋器出現短小而直立的小尖角 即硬性發泡,打發的蛋白霜是形成最上層海綿蛋糕,一定要打至硬性

9取三分之一打發好的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用蛋抽翻拌,如用刮刀比較不好操作 只要注意不劃圈攪拌即可

10再將拌好的倒入到剩餘蛋白霜中,同樣手法翻拌至完全混合而沒有過多氣泡

11將拌好的蛋糕糊倒入墊好油紙的方形模具中,輕震兩下

12烤箱預熱150度,中層45分鐘,出爐後會回縮一些,待徹底涼透後冷藏1小時以上 再在表面篩上糖粉,切塊食用 (剛烤好的蛋糕內部很濕軟,搖動模具會感覺到內部在晃動而沒有完全凝固,放涼後需要冷藏來增加口感)

13大功告成!


相關菜譜

  • 香草魔法蛋糕
  • 魔法蛋糕
  • 神奇魔法三層蛋糕
  • 三重巧克力蛋糕
  • [小嶋烘焙]經典重乳酪蛋糕
  • 咖啡魔法蛋糕
  • 檸檬魔法蛋糕
  • 巧克力魔法蛋糕
  • 黑色魔法蛋糕
  • 一鍋出
  • 一鍋出
  • 一鍋出
  • 一鍋出
  • 烘焙蛋糕
  • 一次高湯
  • 馬里奧盒子驚喜蛋糕 洛洛烘焙坊nerdy nummies
  • 紅醋栗香草重乳酪
  • 奇妙卷
  • 奇妙卷
  • 東北一鍋出
  • 東北一鍋出~
  • 熱乎一鍋出
  • 包子 一次發酵
  • 包子(一次發酵)
  • 瑪芬蛋糕一次成功蓬鬆松
  • 瑪德琳蛋糕-一次成功
  • 免烤奶酪蛋糕~~一次成功~
  • 烘焙……蛋糕篇
  • 第一次做重乳酪蛋糕,味道非常不錯。
  • 法國總統烘焙學院-香草巧克力大理石磅蛋糕
  • 重乳酪蛋糕
  • 重乳酪蛋糕
  • 重乳酪蛋糕
  • 重乳酪蛋糕
  • 重乳酪蛋糕