原料

主料：1，鴨子一隻，斬塊，在沸水中焯一下。2，干紅葡萄酒一兩。3，老乾媽香辣醬兩匙。4，油酥辣椒兩大匙（可依個人喜好增減）。5，雞精一匙。6，蔥半兩，切段；老薑一塊，用刀拍破。7，冰糖約半兩。8，乾花椒約二十粒。9，泡紅辣椒八個，切短段。10，香油一大匙。

步驟

1、鍋中放油燒至六成熱，倒入鴨塊爆炒至表皮微黃，盛出。 2、將泡紅辣椒、香辣醬、花椒、油酥辣椒倒入鍋里的余油中，小火慢炒呈櫻桃色。 3、倒入鴨塊略炒後加水（水量以淹過鴨塊約兩指節高為宜），燒沸後放姜、紅酒、鹽、蔥段、冰糖，改小火燜軟。 4、至湯汁濃稠時，放雞精、香油鏟勻後起鍋裝碗里即成。