簡介

用新鮮香料、續隨子和橄欖調成開胃醬汁，配鮮美的煎扇貝與長麵條，製成這道扇貝面。

原料

新鮮扇貝500克，帶卵或不帶卵均可，干義大利寬面350克，橄欖油3湯匙，醬汁材料：，荷蘭芹1束，薄荷1束，細香蔥1束，檸檬1個，白葡萄酒醋或雪利酒醋2湯匙，特純橄欖油5湯匙，續隨子1湯匙，大的去核黑橄欖6枚，鹽、黑胡椒適量

步驟

1.水一大鍋燒開，用於煮麵條。製作醬汁：荷蘭芹、薄荷切碎，細香蔥剪碎，一起放入量杯。 3種香草的分量約200毫升。 2.檸檬洗去蠟，檸檬皮擦碎，與醋、橄欖油一起放入量杯。續隨子及黑橄欖粗切，也加入量杯。加鹽、胡椒調味，拌勻待用。 3.檢查每隻扇貝硬的小肌筋是否已經去掉，洗凈瀝干。如是大扇貝，則留著扇貝卵（即扇貝煮熟後的橙色部分），將扇貝切開，加鹽和胡椒調味。 4.乾麵條放入滾水，按包裝上的說明煮好。 5.大煎鍋中加入橄欖油，旺火加熱。放入扇貝煎炒4—6分鐘至呈淡黃色，剛剛熟透。鍋離火，澆上醬汁。 6.麵條瀝干，放在上菜盤上，澆上扇貝即可上桌。