椰絲糯米飯 (Nyonya Pulut Inti) 可做8個

原料

材料:, 250克糯米飯(浸泡至少5個小時) , 120毫升濃椰漿, 65毫升清水+12朵藍花(浸泡30分鐘), 1/8 小匙鹽 , 椰絲材料:, 160克白椰絲, 90克椰糖, 40毫升清水, 4片香蘭葉 (打結) , 香蕉葉 ( 剪成14x 12公分) 8片 (用熱水稍微燙過)

步驟

1) 將所有椰絲材料放入鍋中煮至沸滾(椰絲除外), 至椰糖溶化。 取出班蘭葉, 再把白椰絲加入翻炒均勻至濃縮收干。 待涼。

2) 將浸泡水中的糯米瀝干後, 加入 椰漿,藍花水和鹽混合均勻。

3) 將做法(2)以大火蒸20分鐘後, 開蓋稍微攪拌, 再繼續蒸20分鐘或至熟。 待涼。

4) 取大約60克的糯米飯舀在香蘭葉上, 再舀大約20克的炒香椰絲放在糯米飯上, 然後裹好即可。


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